“Color cereza intenso, aroma elegante, complejo, fruta
madura, cacao no, roble cremoso, especias dulces. En boca
es redondo, complejo, estructurado, sabroso, largo y con un
tanino dulce aterciopelado”.
Se aconseja descorchar y decantar una hora antes para poder
apreciar con plenitud su total potencial aromático.
VARIEDADES DE UVA
Tempranillo 85%, Graciano 10% y Garnacha 5%
Vendimia manual en cajas de 15 kilos, de un viñedo de 7
hectáreas cuya media de edad supera los 45 años.
Elaboración
Fermentación en tinas de madera “Allier” durante 13 días,
entre 25 y 30ºC.
Crianza mínima de 24 meses en barrica nueva de roble francés (de varias procedencias) y americano.
Posteriormente, un mínimo de 10 años de reposo en botellero.
Se embotella en ausencia de cualquier tipo de filtración
“Color oro brillante. Aroma de flores secas, fruta madura, hierbas silvestres, con notas iodadas y de frutos secos. En boca es carnoso, potente, sabroso, especiado y con notas cítricas. Post-gusto largo y salino”.
VARIEDADES DE UVA
100 % Viura de viñedos de baja producción.
Ha tenido que pasar más de una cuarto de siglo desde que viera la luz nuestro primer tinto 200 Monges gran reserva 1994 para atrevernos a poner en el mercado nuestro primer gran reserva blanco.
Hemos querido hacerlo con la añada del 2008 porque fue la primera que elaboramos como monovarietal de nuestra variedad autóctona viura. Para ello utilizamos dos parcelas que distan entre sí unos 50 km y dos valles diferentes: el valle del Najerilla (Badarán parcela El Charco) y el valle del Iregua (Albelda de Iregua, parcela de La Rad).
Fue seleccionada la mejor uva de ambos viñedos en vaso para elaborar este gran reserva. Permaneció 3 días estrujada sin prensar en contacto con las pieles realizando una mace- ración pelicular. Tras el prensado se separaron las lías con frío.
Comenzó a fermentar el mosto limpio a los 5 días, una vez que alcanzó los 16o con las propias levaduras indígenas, pasándolo después a barrica donde realizó la fermentación. Posteriormente realizó una crianza en barrica de dos años antes de pasar a depósito y embotellado.
“De color rojo cereza, borde granate. Aroma a frutos rojos
(cereza, frambuesa). Roble muy no, café, chocolate. Boca
potente, especiado, sabroso, complejo, equilibrado, largo y
persistente”.
VARIEDADES DE UVA
Este vino es el resultado de la selección de tres variedades de
uva: Tempranillo 85%, Graciano 10% y Garnacha 5%, uvas
vendimiadas manualmente en cajas de 15 kg. Dependiendo
del año, será precedido por un despalillado parcial o total
según la necesidad.
Elaboración:
Fermentado en tinas de madera «Allier» durante 11 días a
una temperatura entre 24º y 28º C, en presencia de los hollejos durante 25 días más, obteniendo taninos nobles que dan
lugar a una resistencia del color duradera en toda nuestra
gama de vinos.
Este vino ha sido remontado tres veces al día y clarificado
con trasiegos periódicos. Envejecido durante un mínimo de
20 meses en barricas nuevas de roble francés, de diversos
orígenes y americano, permanece un tiempo en el depósito
hasta su posterior embotellado donde permanecerá, dependiendo de las añadas, al menos 16 meses en nuestros botelleros antes de ser comercializado.
Se aconseja descorchar y decantar entre 30 y 45 minutos
antes, para poder apreciar todo su potencial aromático.
Embotellado en ausencia de cualquier tipo de ltración.n
Color amarillo brillante, aroma floral, fruta blanca, lías finas. En boca es complejo, cítrico, especiado, graso, persistente, salino con buacidezena .
VARIEDADES DE UVA
90% Viura, 10% Malvasia.
Se trata de una edición limitada que solo se elabora cuando
la añada promete un potencial extraordinario.
VARIEDADES DE UVA
100% Tempranillo
La variedad tempranillo reina en este vino complejo y
elegante. Seleccionamos los mejores granos de nuestros
viñedos más viejos para que el terroir sea el verdadero
protagonista del vino y exprese los matices de su paisaje.
La barrica nueva francesa le aporta la complejidad y la
finura que van a ser la clave del largo proceso de evolución
en botella.
Elaboración
Crianza mínima de 18 meses en barrica nueva francesa y
de 20 meses en botellero
Un blanco reserva de edición limitada que forma parte de nuestra colección de BLANCOS CON ALMA DE TINTO por su singularidad.
VARIEDADES DE UVA
100 % Viura de viñedos de baja producción.
Ha tenido que pasar más de una cuarto de siglo desde que viera la luz nuestro primer tinto 200 Monges gran reserva 1994 para atrevernos a poner en el mercado nuestro primer
gran reserva blanco.
Hemos querido hacerlo con la añada del 2008 porque fue la primera que elaboramos como monovarietal de nuestra
variedad autóctona viura.
Para ello utilizamos dos parcelas que distan entre sí unos 50 km y dos valles diferentes: el valle del Najerilla (Badarán parcela El Charco) y el valle del
Iregua (Albelda de Iregua, parcela de La Rad).
Fue seleccionada la mejor uva de ambos viñedos en vaso para elaborar este gran reserva. Permaneció 3 días estrujada sin prensar en contacto con las pieles realizando una maceración pelicular. Tras el prensado se separaron las lías con
frío.
Comenzó a fermentar el mosto limpio a los 5 días, una vez que alcanzó los 16º con las propias levaduras indígenas, pasándolo después a barrica donde realizó la fermentación.
Posteriormente realizó una crianza en barrica de dos años antes de pasar a depósito y embotellado.
"Color dorado brillante. Aroma elegante. Potente, floral,
especias dulces, roble cremoso, balsámico, hierbas del monte
(tomillo, manzanilla, laurel). En boca fresco, estructurado,
glicérico, graso, agradablemente dulzón, sabroso, fresco".
VARIEDADES DE UVA
70% Viura, 20% Malvasia, 10% Garnacha blanca.
Vendimia manual en cajas de 12 a 15 kilos.
Elaboración
En bodega se produce el estrujado para posteriormente
realizar una maceración pelicular de la uva estrujada en
depósito y así extraer la parte aromática del interior del
hollejo. Separación del mosto or por gravedad y prensado
suave. El desfangado estático se realiza durante 24 horas
(separación de pulpa de la uva).
A n de uni car el proceso de fermentación, utilizando
únicamente las levaduras indígenas del campo y de la
bodega y asegurando el inicio homogéneo a temperatura
controlada, la fermentación se inicia en depósitos de acero
inoxidable. Iniciar la fermentación en depósito garantiza la
potenciación de los aromas y uni ca el proceso para toda la
partida. Posteriormente, y sin romper el proceso iniciado, el
vino es trasegado para que la fermentación alcohólica
continúe en barricas nuevas de roble francés y americano,
durante más de 40 días con “batonage” diario.
Tras la fermentación, el vino continúa su crianza en
madera durante 4 meses.
“Color rojo intenso con borde granate. Aroma complejo,
frutos rojos, hierbas silvestres. Notas tostadas de café torrefacto, chocolate negro. En boca fresco, frutoso, carnoso,
sabroso, redondo, complejo, equilibrado, largo y
persistente".
VARIEDADES DE UVA
Tempranillo 100%.
Fruto de una selección de la variedad tempranillo 100%,
recogidas en su estado óptimo de sanidad y maduración,
en pequeñas cajas de 15 kilos.
Elaboración
En bodega se realiza una selección manual de racimos,
despalillado y estrujado sin presión, dando paso a los tinos
de fermentación donde permanece 12 días a una
temperatura de 28ºC.
Realiza la fermentación maloláctica en barrica y
posteriormente una crianza de 14 meses en barrica de roble
francés y americano al 50%. Antes de ser lanzado al
mercado este vino permance 12 meses en nuestros botelleros.
En una añada excelente 2011 producimos nuestro primer 200 Monges Esencia Vendimia de Invierno.
“Dorado intenso, color miel de brezo con destellos dorados. En la nariz expresa notas de miel, compotas, cítricos confi- tados y frutas almibaradas, melocotón, pera, piel de fruta y notas de jazmín. Redondo en boca, con volumen, dulce y graso con una buena acidez y estructura. Largo y con final persistente”.
VARIEDADES DE UVA
80% Viura, 10% malvasía, 10% otras.
Elaborado con uvas 100% botrítizadas de nuestros viñedos de Viura, Garnacha blanca y Malvasía. Recolectado grano a grano haciendo una selección directamente en el viñedo de aquellos granos 100% botritizados.
Fermentado y envejecido en barricas de roble de 225l. La fermentación se paró de manera natural a los 15 meses. Tras la fermentación se prensó y el vino mosto se mantuvo en barrica y continuó desdoblando. En total el vinos perma- neció en barrica 3 años.
En una añada excelente 2011 producimos nuestro primer
200 Monges Esencia Vendimia de Invierno.
“Dorado intenso, color miel de brezo con destellos dorados.
En la nariz expresa notas de miel, compotas, cítricos confi-
tados y frutas almibaradas, melocotón, pera, piel de fruta y
notas de jazmín. Redondo en boca, con volumen, dulce y
graso con una buena acidez y estructura. Largo y con final
persistente”.
VARIEDADES DE UVA
80% Viura, 10% malvasía, 10% otras.
Elaborado con uvas 100% botrítizadas de nuestros viñedos
de Viura, Garnacha blanca y Malvasía. Recolectado grano a
grano haciendo una selección directamente en el viñedo de
aquellos granos 100% botritizados.
Fermentado y envejecido en barricas de roble de 225l. La
fermentación se paró de manera natural a los 15 meses.
Tras la fermentación se prensó y el vino mosto se mantuvo
en barrica y continuó desdoblando. En total el vinos perma-
neció en barrica 3 años.
De este exclusivo vino se ha seleccionado una barrica.
“Color dorado ambarino brillante.. En nariz se aprecian aromas a fruta madura y frutos secos. Es potente y con infinidad de matices tanto en boca como en nariz. Complejo y persistente en boca.. En boca es largo, estructurado, con buena acidez, redondo. Se espera una muy buena evolución en botella, donde se ampliarán sus cualidades”.
VARIEDADES DE UVA
80% Viura, 10% malvasía, 10% otras.
Como su nombre índica “Impar”, hace referencia a un suceso único y singular. Este vino es resultado de un fenómeno espontáneo. Durante la elaboración de nuestro “200 Monges Vendimia de Invierno” los enólogos se encontraron con una situación atípica cuando en varias de las barricas se produjo una nueva fermentación espontánea resultante de la acción de las levaduras indígenas que se encontraban suspensas en el ambiente de la propia bodega. Estas levaduras han sido capaces de desdoblar altas concentraciones de azucares a muy baja temperatura.
Vendimia en cajas, fermentación lenta a baja temperatura en barrica.
Elaborado en un primer momento como vino dulce, se paralizó la fermentación de forma natural cuando el
vino alcanzó los 12o de alcohol. En su posterior crianza el vino volvió a fermentar parte de los azúcares llegando alos 15o de alcohol y unos azúcares de 11 gramos por litro.
Como su propio nombra índica se trata de una partida única de 2400 unidades y difícilmente reeditable, por lo que su disponibilidad es escasa y limitada.
“Rojo cereza oscuro intenso con fruta igualmente intensa y
muy madura, cerezas negras, ciruelas contadas, bayas
silvestres guisadas y notas de café y chocolate en nariz. En
boca es potente, amplio y carnoso, con taninos robustos pero
amables, sabrosas notas tostadas, suave café tostado y un
nal largo y complejo”.
Un viñedo, un vino único.
Las apenas dos hectáreas del Vallejuelo constituyen nuestro primer viñedo en propiedad y el más mimado. Para nosotros, esta tierra es extraordinaria.
Confesor no sale al mercado todos los años, solo cuando la añada tiene algo mágico que contarnos. Entonces se vendimia, se elabora directamente en barricas, se cría en roble francés nuevo y duerme en botella mientras el tiempo lo acuna, lo esculpe, lo doma, lo hace sutil, …y nos lo devuelve excelente.
VARIEDADES DE UVA
Una mezcla de 85% de Tempranillo y 15% de Graciano, Mazuelo y Garnacha.
Elaboración
Las uvas se recogen manualmente en cajas de 10 kg. y se seleccionan a mano en una mesa de selección para utilizar sólo uvas perfectas. La fermentación alcohólica se realiza durante 10 días en cubas de roble de Allier y el vino se deja
macerar durante 14 días con los hollejos. La temperatura de fermentación se mantiene entre 28 °C y 30 °C, y la fermentación maloláctica tiene lugar en barricas durante 40 días. El vino se envejece en barricas de roble francés Allier al
100% durante 15 meses, seguidos de una crianza en botella de 9 meses.
“No hay nada como hincarse de raíces en la propia tierra. Nada.”
VARIEDADES DE UVA
85% Tempranillo y 15% Graciano y Garnacha.
VINIFICACIÓN
Las uvas se vendimian en pequeñas cajas de 8 kilos y se descarga directamente en la mesa de selección. Se realiza un despallidado manual y un ligero estrujado tras el cual el vino realiza la fermentación alcoholica en pequeños depositos de inoxidable a una temperatura entre 24 y 30ºC durante 11días, seguidos de 9 días de maceración con remontados periodicos durante ambos procesos.
Una vez descubado el vino realiza la fermentación malolactica espontaneamente en barricas de roble francés. Tras la segunda fermentación el vino descansa durante 3 meses en depósitos a 8ºC, donde de manera estática el vino irá decantando por si mismo. Finalizado el proceso, el vino envejece durante 18 meses en barricas de roble francés nuevo, con trasiegos periodicos cada 4 meses.
El vino no sufre ningún tipo de clarificación ni filtración.
13,50% alc.
“Rojo cereza oscuro intenso con fruta igualmente intensa y
muy madura, cerezas negras, ciruelas contadas, bayas
silvestres guisadas y notas de café y chocolate en nariz. En
boca es potente, amplio y carnoso, con taninos robustos pero
amables, sabrosas notas tostadas, suave café tostado y un
nal largo y complejo”.
Ethos (del griego caracter, comportamiento) significado y sentido dado a la realidad, código de ética humano. Este vino aporta entusiasmo y nos devuelve los valores que nos permiten recuperar la identidad que merecemos. Desde el respeto a la naturaleza, elaboramos nuestro vino Ethos, conjugando costumbres antiguas y naturales, con el fin de cuidar y conducir nuestros viñedos hacia la obtención de un caldo de suma calidad.
VARIEDADES DE UVA
100% Tempranillo
ELABORACIÓN
Las uvas son vendimiadas en pequeñas cajas de 8 kilos y descargadas directamente sobre la mesa de selección. Se realiza un despalillado manual tras el cual se mantiene la uva en la sala de elaboración climatizada hasta que alcanza los 5ºC, introduciéndolas después en barricas abiertas de roble francés Alier, dónde se mantiene durante 7 días sin fermentar, sometiéndola a continuos bazuqueos con el fin de obtener un color estable. Durante este proceso se añade nieve carbónica para evitar oxidaciones y notas acetificadas.
Fermentación a temperatura controlada de 25-30ºC con continuos bazuqueos. Tras el proceso, el vino es descubado. El caldo que sale por sí solo se almacena en depósito, mientras que el que queda en las uvas se pisa y se coloca en barricas nuevas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica y la crianza entre lías finas con batonage.
14% alc
