Cueva del Monge

Blanco

"Color dorado brillante. Aroma elegante. Potente, floral,
especias dulces, roble cremoso, balsámico, hierbas del monte
(tomillo, manzanilla, laurel). En boca fresco, estructurado,
glicérico, graso, agradablemente dulzón, sabroso, fresco".

VARIEDADES DE UVA
70% Viura, 20% Malvasia, 10% Garnacha blanca.
Vendimia manual en cajas de 12 a 15 kilos.

Elaboración
En bodega se produce el estrujado para posteriormente
realizar una maceración pelicular de la uva estrujada en
depósito y así extraer la parte aromática del interior del
hollejo. Separación del mosto or por gravedad y prensado
suave. El desfangado estático se realiza durante 24 horas
(separación de pulpa de la uva).
A n de unicar el proceso de fermentación, utilizando
únicamente las levaduras indígenas del campo y de la
bodega y asegurando el inicio homogéneo a temperatura
controlada, la fermentación se inicia en depósitos de acero
inoxidable. Iniciar la fermentación en depósito garantiza la
potenciación de los aromas y unica el proceso para toda la
partida. Posteriormente, y sin romper el proceso iniciado, el
vino es trasegado para que la fermentación alcohólica
continúe en barricas nuevas de roble francés y americano,
durante más de 40 días con “batonage” diario.
Tras la fermentación, el vino continúa su crianza en
madera durante 4 meses.

Vinícola Real

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